Filet de bœuf rôti

Le filet de bœuf, ou « filet d'œil », comme on l'appelle dans d'autres régions du monde, est coupé au milieu d'une vache. Le filet provient de la zone de la colonne vertébrale et pend entre l’omoplate et la hanche. Ce tissu musculaire ne fait pas grand chose, c'est donc la partie la plus tendre de la vache. Ce rôti de Noël est absolument, positivement, la viande la plus douce et la plus beurrée au monde. Et c'est pourquoi je ne suis plus végétarien. Le filet de bœuf est mon plat préféré pour les occasions spéciales ! C'est merveilleux pour le dîner de Noël ou un festin du Nouvel An.

Quelle méthode de cuisson est la meilleure pour le filet de bœuf ?

Ladd préfère généralement le filet mignon grillé, mais lorsqu'il fait froid dehors, cette méthode rôtie au four est la solution. C'est un peu plus pratique qu'un filet mignon grillé, ce qui signifie que si vous le préparez pour les fêtes, vous aurez les mains libres pour préparer tous les accompagnements de Noël ! Il suffit de le surveiller attentivement pour qu'il ne cuise pas trop. C'est très important. Rare est ce que vous recherchez !

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Faut-il couper le filet de bœuf avant la cuisson ?

Oui, vous voudrez couper une partie de la graisse sur le dessus afin de retirer le cartilage argenté en dessous. C'est désagréablement dur, ce qui est exactement le contraire de ce que l'on souhaite lorsqu'on croque dans un filet de bœuf ! Utilisez d'abord un couteau très tranchant pour retirer une partie de la graisse. (Il n'est pas nécessaire d'enlever le moindre morceau de graisse, il suffit d'en retirer suffisamment pour exposer le cartilage.) Ensuite, coupez le cartilage en tirant d'une main et en coupant de l'autre. Demandez à votre boucher de faire le parage si cela vous semble intimidant.

Faut-il saisir le filet de bœuf avant de le cuire ?

Si vous faites rôtir un filet au four, vous aurez certainement envie de le saisir pour obtenir une croûte bien dorée. Cela ne prend pas beaucoup de temps et en vaut vraiment la peine.

Comment ne pas trop cuire le filet de bœuf ?

Écoutez tous les résistants aux thermomètres : les thermomètres à viande sont bon marché et ils sont essentiels pour ne pas cuire ou cuire trop peu un filet de bœuf. Rien ne gâche le repas plus rapidement qu'un morceau de viande sec et dur comme des ongles. De plus, ce n’est pas vraiment une coupe bon marché, alors pourquoi prendre le risque de la gâcher ? L’utilisation d’un thermomètre à viande est le seul moyen infaillible de ne pas jeter de l’argent dans les égouts.

Quelle est la meilleure façon de servir les restes de filet mignon ?

Je vais vous confier un petit secret. Goûts du filet de bœuf froid encore mieux qu'un filet mignon tout juste sorti du four. Appelez cela comme vous voulez : un canular, l'un des plus grands mystères de la vie. Je dirai juste que c'est délicieux. Tranché et empilé sur un sandwich avec de la mayonnaise au raifort, c'est absolument divin !

Rendements :

8portion(s)

 

Temps de préparation:

25minutes

 

Temps de cuisson:

25minutes

 

Temps total:

cinquanteminutes

 

Ingrédients

• 1

  filet de bœuf entier (4 à 5 lb) (bout)

• 4 À soupe.

  beurre salé, ou plus au goût

• 1/3 c.

  grains de poivre entiers, plus ou moins au goût

• Sel assaisonné de Lawry (ou votre mélange de sel préféré)

• Assaisonnement au poivre citronné

• Huile d'olive

Directions

• 1.  Étape1 Préchauffer le four à 475°F.
  2.  Étape2 Bien rincer la viande. Coupez une partie de la graisse pour éliminer le cartilage argenté en dessous. Avec un couteau très tranchant, commencez à retirer la graisse du dessus, révélant le cartilage argenté en dessous. Vous ne voulez certainement pas éliminer le moindre morceau de graisse, pas du tout. Comme pour tout morceau de viande, un peu de gras ajoute à la saveur. (Indice : vous pouvez également demander au boucher de faire cette parure pour vous si le processus vous semble intimidant.)
  3.  Étape3 Saupoudrer généreusement la viande de sel assaisonné Lawry's. Vous pouvez assaisonner un filet beaucoup plus généreusement, car vous devez y ajouter plus de punch pour que l'assaisonnement ait un impact. Commencez par le sel assaisonné de Lawry. Frottez-le avec vos doigts. Saupoudrer généreusement les deux côtés d’assaisonnement citron-poivre. (Il n'y a pas de mesures car cela dépend de vos goûts, mais assurez-vous d'assaisonner généreusement.)
  4.  Étape4 Placez les grains de poivre dans un sac zippé et, avec un maillet, un marteau ou une grande boîte de conserve lourde, commencez à écraser les grains de poivre pour les briser un peu. Mettre de côté.
  5.  Étape5 Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à fond épais. Lorsque l'huile est au point de fumer, placez le filet mignon dans la poêle très chaude pour le saisir. Jetez quelques cuillères à soupe de beurre dans la poêle pour lui donner une bonne petite injection de beurre avant de passer au four. Une minute ou deux plus tard, lorsqu'un côté commence à devenir bien brun, retournez et répétez.
  6.  Étape6 Placez le filet sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer les grains de poivre écrasés sur toute la viande. Pressez le poivre sur la surface de la viande. Mettez plusieurs cuillères à soupe de beurre sur toute la viande. Insérez la longue aiguille d'un thermomètre à viande dans le sens de la longueur dans la viande. Placez-le au four jusqu'à ce que la température atteigne un peu moins de 140 °F, 15 à 20 minutes. Restez près du four et continuez à vérifier le thermomètre à viande pour vous assurer qu'il ne cuit pas trop.
  7.  Étape7 Laissez la viande reposer environ 10 minutes avant de la trancher, afin qu'elle ait l'occasion de se détendre un peu.
  8.  Étape8 Pour servir, vous pouvez verser le jus d'huile d'olive/de beurre de la poêle sur la viande pour un peu plus de saveur.
     

Remarque : si vous vivez en dehors des États-Unis et que vous ne pouvez pas vous procurer Lawry's, n'importe quel bon mélange de sel fera l'affaire. (Pour mémoire, je pense que Lawry's contient, entre autres, du sel, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon et du paprika.)

Mesdames et Messieurs, je vous présente… le filet de bœuf. Ce morceau de filet est également connu sous le nom de morceau de « bout » de filet. Un filet de bœuf entier est constitué de ce morceau plus un morceau plus long et plus étroit sur le côté gauche. Mais souvent, les bouchers vendent cette partie la plus désirable toute seule. Un filet de bœuf entier est également délicieux : l'extrémité est plus fine et est beaucoup plus cuite que ce centre épais, donc si vous avez beaucoup de mangeurs de bœuf capricieux qui n'aiment pas le rose, cela peut s'avérer utile. Mais pour cette recette, et parce que c’est la forme sous laquelle il est couramment vendu, nous utiliserons la portion de mégot.

Les pièces de crosse pèsent généralement entre 4 et 5 livres. Si vous deviez obtenir un filet entier, il pèserait environ 7 livres. Et le filet n'est PAS bon marché ; certainement quelque chose à économiser pour une occasion spéciale, comme la retraite d'oncle Jimmy ou la libération conditionnelle de tante Mabel.

Déballez la viande de l'emballage en plastique ou en papier et rincez-la bien. Maintenant, tu vois toute cette graisse sur le dessus ? Nous allons en couper une partie afin de retirer le cartilage argenté en dessous. C'est vraiment difficile et il faut y aller. Alors mettons-nous au travail, d'accord ?

Avec un couteau très tranchant, commencez à retirer la graisse du dessus, révélant le cartilage argenté en dessous. Maintenant, coupez le cartilage en tirant d'une main et en coupant de l'autre. J’étais pressé et j’avais aussi un peu de viande, mais si vous êtes plus méticuleux et prudent, vous éviterez de faire ça.

Ce processus, bien que ardu, peut aussi être assez satisfaisant…

…Surtout quand la graisse est coopérative et se détache en jolis et longs morceaux, comme un trognon de pomme dans une bonne journée. Vous voyez la peau argentée en dessous ? C'est de cela dont nous devons nous débarrasser.

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Continue juste à le faire; vous ne voulez certainement pas éliminer le moindre morceau de graisse, pas du tout. Comme pour tout morceau de viande, un peu de gras ajoute à la saveur. Concentrez-vous simplement sur les gros morceaux pour qu'ils ne gâchent pas votre expérience de filet. Et ne vous y trompez pas… le filet est une expérience.

C'est maintenant au tour de Marlboro Man. Ce sont ses mains. Parfois, j'aime qu'il prenne le relais à mi-chemin, car je suis volatile et je m'ennuie très facilement, c'est pourquoi j'ai dix-sept projets de broderie inachevés dans le placard de la maison de mon enfance. J'ai toujours aimé créer des motifs colorés, mais quand venait le temps du fond uni, je coupais et je courais toujours.

Ou est-ce coupé et couru ?

Marlboro Man fait de toute façon un meilleur travail. Ces mains peuvent faire à peu près tout.

Il y a un morceau de viande oblong sur le côté de la longe, et parfois Marlboro Man le tranche pour enlever un peu plus de cette peau dure et argentée. Et encore une fois, pas besoin de devenir fou, il suffit de récupérer le cartilage.

Lorsque vous aurez terminé, vous aurez un filet joliment paré et un délicieux tas de graisse pour votre animal préféré. Certaines personnes aiment laisser un peu plus de gras que cela, et c'est très bien. Tant que vous vous débarrassez du cartilage argenté, vous pouvez partir. (Indice, vous pouvez également demander au boucher de faire cette parure pour vous si le processus semble intimidant.)

Il est maintenant temps d'assaisonner la viande. Point important : Lorsque vous assaisonnez un filet mignon, n'oubliez pas qu'il sera tranché une fois cuit. Vous parlez donc d'une surface beaucoup plus petite (juste le bord entourant le morceau) pour les assaisonnements que, disons, un steak ordinaire, que vous assaisonneriez des deux côtés. Vous pouvez donc assaisonner un filet beaucoup plus généreusement, car vous devez apporter plus de punch pour que l'assaisonnement ait un impact. Commencez par le sel assaisonné de Lawry. Si vous vivez en dehors des États-Unis, n’importe quel bon mélange de sel fera l’affaire. (Pour mémoire, je pense que Lawry's contient, entre autres, du sel, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon et du paprika.)

Saupoudrer généreusement la viande de Lawry's.

Frottez-le avec vos doigts.

Prenez maintenant l'assaisonnement Citron et Poivre, le préféré de Marlboro Man.

Et saupoudrez généreusement les deux côtés.

Maintenant, j'aime préparer mon filet mignon « au poivre » ou avec beaucoup de poivre. J'aime utiliser tous les grains de poivre tricolores que je peux trouver. Ils sont largement disponibles dans les épiceries de nos jours, ou vous pouvez trouver un vieux pot dans un panier-cadeau Williams Sonoma que votre petite sœur punk vous a offert il y a huit ans au fond de votre armoire à épices, comme je l'ai fait.

Les grains de poivre ne vieillissent pas, n’est-ce pas ?

J'utilise principalement ces grains de poivre pour leurs couleurs variées, mais vous pouvez facilement utiliser n'importe quel poivre noir si c'est tout ce que vous avez.

Dans tous les cas, placez les grains de poivre dans un sac Ziploc.

Maintenant, avec un maillet, un marteau ou une grande boîte de conserve lourde, commencez à écraser les grains de poivre pour les briser un peu.

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Si vous êtes en colère contre l'IRS, votre technicien en réparation automobile ou votre bibliothécaire, ce serait le moment idéal pour libérer toute cette hostilité. Laisser faire. Et n'oubliez pas de respirer.

Pas besoin de devenir fou avec les pauvres grains de poivre ; brise-les un peu. Lorsque vous avez terminé, mettez-les de côté.

Maintenant, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à fond épais. C'est ma poêle en fer, ma meilleure amie dans la cuisine à côté de Hyacinthe.

Lorsque l'huile est au point de fumer, placez le filet mignon dans la poêle très chaude pour le saisir. Le but ici est de donner une belle couleur à la viande avant de l'enfourner et de conserver les jus. Je n’ai pas décidé si toute la partie scellée dans les jus est un conte de vieilles femmes, mais cela semble légitime.

Après avoir mis la viande dans la poêle, je jette quelques cuillères à soupe de beurre dans la poêle, pour lui donner une bonne petite injection de beurre avant de la mettre au four. (Si j'avais fait chauffer le beurre avec l'huile d'olive, la maison serait maintenant remplie de fumée noire, ce qui ne me dérangerait pas normalement, mais je voulais me comporter correctement pour les besoins de cet article.)

Une minute ou deux plus tard, lorsqu’un côté commence à devenir bien brun…

Retournez-le de l'autre côté.

Quelques minutes plus tard, lorsque l'autre côté est également doré, retirez-le de la poêle et placez-le sur une plaque allant au four avec une grille. Il est maintenant temps de commencer à saupoudrer les grains de poivre écrasés sur toute la viande.

Pressez le poivre sur la surface de la viande.

Allez-y et mettez tout cela entre vos mains. Cela vous fera ressembler à un chef vraiment sérieux.

Maintenant, parce que c'est The Pioneer Woman Cooks ! et PAS Cooking Light !, mettez plusieurs cuillères à soupe de beurre sur toute la viande. Il fondra progressivement à mesure que le bœuf cuit et vous me remercierez lorsque vous serez vieux et gris et que vous vous souviendrez de ce délicieux filet de bœuf que Pioneer Lady Gal vous a forcé à préparer. Fais-moi confiance.

OUTIL DE CUISINE IMPORTANT (et bon marché) : Le thermomètre à viande. Vous pouvez en acheter un dans n'importe quelle épicerie et quand il s'agit de filet de bœuf, vous ne voulez pas vous en passer. Vous voyez, le filet est une coupe de bœuf chère, et si vous le faites trop cuire, c'est fini. Vous vous détesterez et devrez déménager dans un autre État. Un thermomètre à viande est le seul moyen de garantir scientifiquement que vous ne jeterez pas 60 $ par les fenêtres.

Insérez la longue aiguille du thermomètre dans le sens de la longueur dans la viande pour obtenir une lecture représentative de la température interne. Laissez le thermomètre en place pendant la cuisson. Je sors toujours mon filet juste avant qu'il n'atteigne 140 degrés, en gardant à l'esprit que la viande continuera à cuire plusieurs minutes après l'avoir sortie du four. N'oubliez pas que vous pouvez toujours cuire un peu plus un morceau de viande trop saignant ; mais une fois que c'est trop fait, vous ne pouvez plus rien faire.

Placez-le maintenant dans un four à 475 degrés jusqu'à ce que la température atteigne un peu moins de 140 degrés.

La cuisson ne devrait prendre qu'environ quinze à vingt minutes. Restez près du four et continuez à vérifier le thermomètre pour vous assurer qu’il ne cuit pas trop. (Ai-je mentionné à quel point il est important de ne pas trop cuire le filet mignon ?)

Laissez la viande reposer environ dix minutes avant de la trancher, afin qu'elle ait le temps de se détendre un peu.

Parfois, j'aime verser le jus d'huile d'olive/de beurre de la poêle sur le dessus de la viande, juste pour un peu plus de saveur et de cellulite.

Oh bébé. Ça y est. Ces pièces d'extrémité sont un peu plus cuites (elles sont à peu près moyennement rares) que les pièces du milieu (plus rares), mais c'est bien. Il y a toujours quelqu’un dans la foule qui n’aime pas ça trop rare.

Et ne vous inquiétez pas du tout : le filet saignant est très sûr à manger. Et c’est meilleur ainsi.

Continuez à trancher en fonction du nombre de bouches que vous devez nourrir et conservez le morceau restant pour le réfrigérateur. CONSEIL : Le filet de bœuf froid est encore meilleur que le filet fraîchement cuit. C'est l'un des grands mystères de cette vie.

Voici une autre vue. Lumière différente. Angle différent. Même viande délicieuse, bébé.

Regarde ça? Jetez un œil attentif. C'est le paradis. Le paradis sur une fourchette.

soupe aux boulettes de poulet femme pionnière

Maintenant, partez dans le monde et faites rôtir un filet mignon ! C'est la chose la plus délicieuse au monde.