Côte de bœuf

La côte de bœuf semble impressionnante et c'est parce qu'elle est impressionnant. Mais dans ce cas, impressionnant ne signifie pas nécessairement compliqué ou difficile. Tout ce dont vous avez besoin pour rôtir une belle coupe de bœuf est un thermomètre à viande fiable : c'est la meilleure assurance contre une cuisson excessive… ce qui est une tragédie aux proportions épiques. Voici comment je le fais :

Quel est le secret pour réussir une côte de bœuf parfaite ?

Utilisez un thermomètre à viande ! S'il vous plaît, je vous en supplie. N'essayez pas de préparer cette côte de bœuf sans un thermomètre à viande. Ils sont peu coûteux et vous pouvez en trouver un dans presque toutes les épiceries. C’est la clé du succès, car les temps de cuisson peuvent varier considérablement. Et une côte de bœuf trop cuite est triste. Très triste. Assurez-vous également de sortir votre viande du réfrigérateur 30 minutes à une heure avant de la cuisiner. Cela l'aidera à cuire plus uniformément.

Combien de temps faut-il pour cuire une côte de bœuf ?

Cela dépend de plusieurs facteurs : Le premier est la taille de votre côte de bœuf. La seconde est à quel point vous aimez votre viande saignante ou cuite. Je préfère une côte de bœuf vraiment rare, il faut donc environ une heure à une heure et demie pour mon rôti de 14 livres que j'ai coupé en deux. (Cela n'inclut pas le temps de repos. Comptez environ 20 minutes pour cela.) Mais si vous aimez que le vôtre soit plus fait, vous voudrez prévoir plus de temps. Encore une fois, un thermomètre à viande est indispensable.

A quelle température faut-il cuire la côte de bœuf ?

La côte de bœuf est mieux cuite à point saignante ou mi-saignante, je vise donc environ 120 à 125 degrés. 125 à 130 degrés vous amèneront à une cuisson moyenne. N'allez pas au-delà, sinon cela finira par devenir sec et dur. Je le répète : un thermomètre à viande est votre meilleur ami !

La côte de bœuf est-elle différente du faux-filet ?

Oui... eh bien, en quelque sorte. Ils proviennent tous deux de la même coupe, mais la différence entre la côte de bœuf et le faux-filet réside dans la façon dont ils sont découpés. La côte de bœuf désigne un rôti de côtes entières, comme ce qui est cuit ici. UN faux-filet est une partie de ce rôti qui est découpée en steak individuel, avant d'être cuite.

cuire une côte de bœuf au four

Que peut-on faire avec les restes de côte de bœuf ?

Un rôti de Noël comme celui-ci fonctionne très bien dans de nombreux autres plats. Tranchez finement la viande pour les sandwichs au rosbif, coupez-la en cubes et préparez-la. ragoût de bœuf ou une tourte au steak, ou utilisez-la dans bœuf Stroganoff .

Rendements :

12portion(s)

 

Temps de préparation:

quinzeminutes

 

Temps de cuisson:

1heure

 

Temps total:

1heurequinzeminutes

 

Ingrédients

• 1

  rôti de faux-filet entier (vous pouvez utiliser une côte de bœuf désossée ou avec os) environ 14 livres

  température interne pour la côte de bœuf

• 6 À soupe.

  huile d'olive, divisée

• 4 À soupe.

  grains de poivre tricolores (ou n'importe quel grain de poivre)

• 3

  brins de romarin

• 3

  brins de thym

• 1/2 c.

  sel casher

• 1/2 c.

  ail haché

Directions

• 1.  Étape1 Préchauffer le four à 500°F. Sortez le rôti du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure.
  2.  Étape2 Coupez la longe de côtes en deux (rôtissez les moitiés séparément pour une cuisson plus contrôlée/uniforme.)
  3.  Étape3 Faites chauffer une grande poêle à feu très vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et saisissez les deux moitiés jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée foncée. Placer les grains de poivre tricolores dans un sac ; utilisez un rouleau à pâtisserie pour écraser les grains de poivre. Retirez les feuilles des sources de romarin et de thym. Mélangez le sel, les grains de poivre concassés, les feuilles de romarin, les feuilles de thym et l'ail.
  4.  Étape4 Versez les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes sur la longe de côtes et versez le mélange à frotter. Tapotez légèrement pour qu'il adhère à la viande. Rôtir pendant 20 à 30 minutes, puis réduire le feu à 300°F et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 125°F pour saignant/moyennement saignant, 30 à 50 minutes (le rôti continuera à cuire légèrement après la sortie du four). Si vous souhaitez que la viande soit plus cuite, laissez-la plus longtemps au four. Gardez simplement un œil sur le thermomètre à viande et ne le laissez pas cuire au-delà de la cuisson ! *L'UTILISATION D'UN THERMOMÈTRE À VIANDE EST TRÈS IMPORTANTE POUR VOUS ASSURER DE CUISINER LA VIANDE À VOTRE GOÛT*
  5.  Étape5 Retirer du four et laisser reposer au moins 20 minutes avant de trancher.
     

Remarque : utilisez un thermomètre à viande ! Les temps de cuisson peuvent varier. De plus, vous pouvez acheter la moitié de cette quantité de viande et simplement suivre les instructions de préparation. Vous vous retrouverez avec une côte de bœuf au lieu de deux.

(Remarque : les photos ci-dessous proviennent de quelques côtes de bœuf différentes que j'ai préparées au cours des derniers mois. Ne soyez pas confus si vous voyez différentes poêles/différents morceaux de viande !)

Je commence avec un faux-filet entier (désossé ou avec os), parfois appelé longe de côtes, pesant environ 13 à 14 livres. Si vous deviez le couper en tranches, vous obtiendriez un tas de faux-filet désossés. (Et le prix reflète cela. Wow.)

A noter que je vais couper ce morceau de viande en deux et le rôtir en deux morceaux. Si vous n’avez pas beaucoup de monde à nourrir, vous pourriez facilement en acheter la moitié !

Quoi qu’il en soit, la côte de bœuf est chère… c’est pourquoi elle est généralement réservée aux vacances ou à d’autres occasions spéciales.

Je n'ai pas beaucoup de photos étape par étape pour cela, voici donc la photo finale de ma croûte de sel. J'ai juste combiné du sel casher, des grains de poivre tricolores écrasés (je les ai mis dans un sac Ziploc et je les ai frappés avec un rouleau à pâtisserie), beaucoup d'ail émincé et un bouquet de feuilles de romarin et de feuilles de thym. Il ne s’agit pas d’une croûte de sel dure et qui s’ouvre ; c’est une légère couche de saveur à la fois jolie et délicieuse. J'adore ça.

J'ai refait une côte de bœuf pour un dîner il y a quelques semaines et j'ai haché le romarin et le thym plutôt que de laisser les feuilles entières. Je n’ai pas tellement aimé ça; il manquait ce feuillage persistant dans l'aspect neigeux de l'original.

Vis et apprend.

asperges à 425

Commencez par chauffer une poêle en fer épais à feu très vif. Aussi connu sous le nom de chaleur élevée. Ha. Arroser abondamment d’huile d’olive…

Et faire dorer chaque morceau de viande des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté.

Une fois la viande dorée, transférez-la dans une rôtissoire avec le côté gras vers le haut. Versez la moitié du mélange de sel sur tout le dessus, en le laissant couler un peu sur les côtés. Répétez avec l'autre moitié de la viande.

Jetez la viande dans un four préchauffé à 500 degrés et faites-la rôtir pendant 20 à 25 minutes. Cela lancera le processus de cuisson et garantira que la côte de bœuf aura une belle couleur grésillante.

Passé ce délai, réduisez le feu à 300 degrés et insérez le thermomètre à viande de manière à ce que la sonde pénètre directement au milieu de la viande. Continuez à rôtir la viande pendant 25 à 30 minutes supplémentaires pour une viande saignante… plus longtemps pour une viande mi-saignante. Surveillez simplement le thermomètre et retirez-le lorsqu'il fait 5 à 10 degrés avant la température souhaitée, car il continuera à cuire une fois que vous l'aurez retiré du four.

femme pionnière de la soupe aux boulettes de poulet

MISE À JOUR : Préparez-vous à rôtir la viande pendant plus de 30 minutes pour la faire cuire à votre goût. (Nous aimons le nôtre très, très rare !) Il suffit de surveiller le thermomètre à viande.

Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer, recouverte de papier d'aluminium, sur la planche à découper pendant au moins 20 minutes. (Ne coupez jamais le rosbif immédiatement après l’avoir sorti du four ! C’est illégal.)

cuisses de poulet barbecue au four

C'est un très bon vin mi-saignant et il est sur le point d'être trop cuit pour moi. Mais c'est parfait pour une foule !

Mmmmm. Magnifique. Et encore une fois, si j'avais servi uniquement ma famille (comme vous le remarquerez si vous avez regardé l'émission spéciale de Noël), je serais devenu beaucoup plus rare que cela.

Maintenant ça? C'est trop fait. C’est toujours délicieux, bien sûr, mais il n’y a tout simplement pas assez de rouge. Je considérerais ce média. Il y a un peu de rose, mais pas assez pour compter. (Notez que cela donne un délicieux rosbif en fines tranches pour les sandwichs plus tard.)

(Mais encore une fois… ma tolérance à la cuisson du bœuf est un peu faussée étant donné que je vis parmi des éleveurs.)

N'oubliez pas de surveiller le thermomètre à viande ! Encore une fois, c'est votre meilleur ami.

Demain : Pommes de terre !