Enchiladas

Rendements :

6portion(s)

 

Temps de préparation:

1heure30minutes

 

Temps de cuisson:

vingtminutes

 

Temps total:

1heurecinquanteminutes

 

Ingrédients

• POUR LA SAUCE:

• 1 À soupe.

  Huile de canola

• 1 À soupe.

  Farine tout usage

• 1

  boîte (28 onces) d'enchilada ou de sauce rouge

• 2 c.

  Bouillon de poulet

• 1/2 c. à thé.

  Sel

• 1/2 c. à thé.

  Poivre noir moulu

• 2 À soupe.

  Coriandre hachée

• _____

• POUR LA VIANDE :

  meilleur fromage pour le fromage grillé

• 1 1/2 kg.

  Le bœuf haché

• 1

  Oignon moyen entier, finement coupé

• 2

  boîtes (4 onces) de piments verts coupés en dés

• 1/2 c. à thé.

  Sel

• _____

• POUR LES TORTILLAS :

• dix

  tortillas de maïs entières (jusqu'à 14)

• 1/2 c.

  Huile de canola

• _____

• ASSEMBLER:

• 3 c.

  Fromage Cheddar Fort Râpé

• 1/2 c.

  Olives noires hachées

• 1 c.

  Oignons verts hachés

• 1/2 c.

  Coriandre hachée

Directions

• Étape #1 – La sauce
  Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l'huile et la farine et fouetter ensemble pour obtenir une pâte, cuire pendant une minute. Versez la sauce rouge, le bouillon de poulet, la coriandre, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30 à 45 minutes.
  
  Étape #2 – La viande
  Faire dorer la viande avec les oignons dans une poêle. Égoutter la graisse. Incorporer 2 boîtes de piments verts coupés en dés et le sel assaisonné. Mettre de côté.
  
  Étape #3 – Tortillas
  Chauffer l'huile de canola dans une petite poêle à feu moyen. Une par une, à l’aide de pinces, faites frire les tortillas dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient tendres et non croustillantes – environ 30 secondes de chaque côté. Retirer sur une assiette tapissée de papier absorbant. Répétez jusqu'à ce que toutes les tortillas soient frites.
  
  Étape #4 – Assemblage
  Préchauffez le four à 350 degrés. Versez ½ tasse de sauce rouge au fond du plat allant au four. Étalez pour égaliser. Trempez chaque tortilla dans la sauce rouge, puis déposez-la sur le plan de travail. Verser la viande, un peu de fromage râpé, un peu d'olives noires et des oignons verts au centre de la tortilla. Rouler et placer, couture vers le bas, dans un plat allant au four. Répétez jusqu’à ce que le moule soit rempli. Versez un supplément de sauce rouge sur les enchiladas. Garnir du reste du fromage cheddar.
  
  Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que cela bouillonne. Saupoudrer de coriandre sur les enchiladas avant de servir.

D'accord, les gens. Passons aux choses sérieuses ici. Faisons des enchiladas !

Saviez-vous que j'avais en fait un grand-oncle originaire du Mexique ? C'est vrai! Et alors, que se passerait-il si ce n’était que par mariage, et alors, que se passerait-il si je n’avais absolument aucune appartenance ethnique intéressante dans mon sang ? Vous voyez, le père de mon père, décédé avant ma naissance, repose son âme, avait une sœur nommée Fleda Mae, repose son âme, et Fleda Mae était mariée à un Mexicain nommé Luchan, repose son âme. Je me souviens avec tendresse de Fleda Mae et de Luchan, mais à part leur nature amicale et aimante et le fait qu'ils vivaient à Bakersfield, en Californie, je ne me souviens pas trop d'eux. Je me souviens de la voix aiguë et très douce de Fleda Mae. Et moi certainement souvenez-vous des enchiladas de Luchan.

Ma mère prépare ces enchiladas depuis des décennies, après que Luchan lui ait montré le chemin, la vérité et la vie, et que personne ne peut accéder à l'enchilada sans son intermédiaire. Une fois que ma mère est devenue croyante, elle a transmis cette croyance à moi et à mes autres frères et sœurs, et je sens que j'ai été chargé de vous transmettre cet amour.

Alors allez, préparons-nous à rrrrrrumble !

Avant de commencer, permettez-moi de vous expliquer que ces enchiladas comportent trois éléments distincts : LA SAUCE . LA VIANDE . Et LE RESTE . Je vais donc diviser le casting des personnages en conséquence.

Pour la sauce, vous aurez besoin de sauce rouge mexicaine en conserve (ou sauce enchilada), de bouillon de poulet faible en sodium, d'huile de canola, de farine, de sel, de poivre et de coriandre. Je le répète : c'est pour LA SAUCE.

Commençons par la sauce. D'accord? D'accord. Jetez 1 cuillère à soupe d'huile de canola dans une casserole moyenne, suivie de 1 cuillère à soupe de farine. Fouettez-le ensemble à feu moyen-doux.

Continuez à fouetter pendant la cuisson et poursuivez la cuisson environ 2 ou 3 minutes. C'est la base de la sauce. Luchan l'a dit !

Versez la sauce rouge (notez que certaines sauces mexicaines en conserve sont assez PICOSO [recherchez-le] donc vous aurez envie de faire vos devoirs si vous êtes sensible aux flammes sortant de vos globes oculaires) et le bouillon de poulet et mélangez le mélange.

Ajoutez 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu. Ouais. Je veux dire les trucs poudrés. Ajoutez également 1/2 cuillère à café de sel.

rôtissoire

Remuez bien la sauce et laissez-la mijoter à feu très doux pendant que vous jouez avec les autres choses.

Maintenant. préparons LA VIANDE !

Pour la viande, il vous faudra… enfin, DE LA VIANDE. Bœuf haché, oignon, piments verts coupés en dés en conserve et sel. Pas de coriandre. Il s'est faufilé sur la photo. Désolé. Arrive.

Commencez par couper l'oignon en dés. Tu en as marre que je te montre comment couper un oignon en dés ? Parce que je ne me vois pas m’arrêter de si tôt. Mon objectif est de décomposer les choses ici sur The Pioneer Woman Cooks.

Jetez les oignons dans une grande poêle avec environ une cuillère à soupe d'huile de canola. Faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes.

Faites ensuite dorer le hamburger. Une fois qu’il est doré, versez-y deux boîtes de piments verts. (Oh, et vous pouvez égoutter le gras du hamburger avant d'ajouter les piments si vous avez envie d'être un passionné de santé ou un citoyen responsable.)

Allez-y et ajoutez un peu de sel à la viande. Maintenant, éteignez le feu et dites à la viande de refroidir ses talons pendant un moment.

Composant suivant : LE RESTE.

Pour LE RESTE, vous aurez besoin de tortillas de maïs, d’olives noires hachées, d’oignons verts tranchés et de fromage cheddar fort fraîchement râpé. Je dis fraîchement râpé parce que même si je n'ai rien du tout contre les plats cuisinés - je pense l'avoir établi ici, ad nauseam - je trouve que râper du cheddar en bloc donne une bonté de fromage plus délicieuse et plus fondante. Vous devrez juste me faire confiance sur celui-ci.

En plus, c'est moins cher comme ça ! Mon amour, Mme Frugal.

Oui en effet.

Quoi qu'il en soit, dans une petite poêle à feu moyen, faites frire les tortillas de maïs individuelles jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Vous ne voulez pas du tout qu’ils deviennent croustillants – juste mous et un peu cloqués, environ 30 secondes de chaque côté. Placez les tortillas sur une assiette tapissée de papier absorbant et gardez-les au chaud pendant que vous les finissez.

Maintenant, revenons à LA SAUCE :

Juste à la fin, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de coriandre hachée. Remuez.

Il est maintenant temps d’ASSEMBLER les enchiladas.

Une à une, à l’aide de pinces, trempez chaque tortilla dans la sauce tiède. (Parfois, les tortillas sont telles qu'elles s'effondrent si vous les laissez trop longtemps dans la sauce. Évaluez simplement les tortillas au fur et à mesure et tout ira bien.)

Évaluez les tortillas au fur et à mesure … C'est une phrase vraiment bizarre.

Disposez les tortillas enrobées de sauce à plat, puis versez un peu du mélange de viande et un peu d'olives noires hachées.

A noter : si vous détestez les olives noires, ne vous laissez pas rebuter par sa présence dans ce plat. Vous saurez à peine qu’ils sont là : ils ajouteront simplement une saveur salée et une texture piquante qui feront vraiment passer les enchiladas au-dessus. S'il te plaît. S’il vous plaît, n’ayez pas peur.

Ajoutez ensuite une cuillerée d’oignons verts…

Et beaucoup de cheddar râpé.

Ensuite, roulez la tortilla et placez-la couture vers le bas dans un plat allant au four.

Maintenant, répétez simplement ce processus avec toutes les tortillas jusqu'à ce que tout soit parti :

Tremper la tortilla dans la sauce, puis ajouter la viande, puis ajouter les olives, puis ajouter les oignons verts…

Ajoutez ensuite le fromage. N’oubliez JAMAIS le fromage. Luchan ne serait pas content.

Une fois que vous les avez tous mis dans un plat allant au four (celui-ci est petit, j'ai donc dû en utiliser une seconde pour contenir toutes les enchiladas que j'ai préparées), versez LA SAUCE sur le dessus.

Si vous aimez beaucoup la sauce, et moi c'est mon cas, mettez-la vraiment épaisse. Si vous aimez les choses un peu moins exagérées, eh bien, allez-y doucement.

Ne le dites pas à Luchan si vous le faites. Il aimait en mettre beaucoup.

Donut

Et bien sûr, il faut couronner le tout avec beaucoup de fromage cheddar fraîchement râpé.

Beaucoup, dis-je… BEAUCOUP !

Maintenant, faites-le simplement cuire dans un four à 350 degrés pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les enchiladas bouillonnent et que votre appétit ait traversé votre toit, laissant un trou disgracieux.

Sortez la poêle du four et saupoudrez dessus un bouquet de coriandre hachée. Je ne peux pas vous dire la différence que cette coriandre fait dans la saveur et la beauté du plat.

Donnez également aux enchiladas une pincée d’oignons verts. Cela lui donne aussi une belle saveur.

Saveur pop … Bien, Ree. Bon.

Mmmm. Bon sang, saké vivant, je ne peux pas vous dire à quel point ça sent bon. Ça sent comme si de petites fées enchiladas scintillantes avaient agité leurs baguettes magiques dans ma cuisine.

Je les sers habituellement deux à la fois. Ils sont un peu riches.

Et tu sais quoi? Il faut environ une seconde aux fourchettes pour commencer à s'enfoncer.

Oh! N'oubliez pas la crème sure, surtout si vous utilisez la sauce rouge mexicaine en conserve que j'ai utilisée. Très, très picoso.

Vous avez déjà l’eau à la bouche ?

Le mien est. Et c'est un problème. Parce que j'ai fait les enchiladas sur cette photo il y a plusieurs jours. Et ils sont maintenant partis. Ils étaient partis au bout de dix minutes.

Je pense que je vais maintenant pousser un bon cri purificateur.