Ragoût irlandais

Qu'y a-t-il dans le ragoût irlandais traditionnel ?

La viande du ragoût irlandais traditionnel est généralement du mouton ou de l'agneau. (Le mouton provient d'un mouton un peu plus âgé que l'agneau.) Pour cette recette, j'ai utilisé de l'agneau car il est plus facile à trouver en épicerie. En ce qui concerne les légumes, les adeptes de la tradition incluent uniquement les pommes de terre, les oignons et l'eau. Cependant, je ne suis pas de ceux qui tiennent à la tradition, alors j'ai ajouté des carottes, des panais, des poireaux, de l'oignon et une poignée d'autres ingrédients pour créer un ragoût copieux.

Le ragoût irlandais est-il épais ou liquide ?

femme pionnière du steak hamburger

C'est définitivement un ragoût et non une soupe ! Ce que je veux dire, c’est qu’il s’agit d’un repas épais qui colle aux côtes plutôt que d’un plat léger et bouillonnant. Le ragoût ne doit pas être liquide ! Il tire son épaisseur de l'amidon des pommes de terre râpées et de la farine que vous saupoudrez sur les légumes.

Rendements :

4 - 6portion(s)

 

Temps de préparation:

dixminutes

 

Temps total:

3heures

 

Ingrédients

• 1/4 c.

  concentré de bouillon de boeuf

• 6 c.

  eau chaude

• 2 kg.

  épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux de 2 po. pièces

• 3 cuillère à soupe.

  huile végétale

  pommes de terre au four en tranches

• 1 cuillère à soupe.

  beurre salé

• 1

  oignon jaune moyen, coupé en dés

• 1

  poireau moyen, tranché finement et soigneusement rincé

• 1

  pomme de terre rousse moyenne, pelée et râpée grossièrement

• 6

  pommes de terre rouges moyennes, coupées en 1 1/2 po. morceaux

  femme pionnière debout rôti de côtes

• 3

  carottes moyennes, pelées et coupées en 1 1/2 po. morceaux

• 2

  panais moyens, pelés et coupés en 1 1/2 po. morceaux

• 1/4 c.

  farine tout usage

• 2

  feuilles de laurier

• Sel casher, au goût

  femme pionnière, pommes de terre

• Poivre noir moulu, au goût

• Persil finement haché, pour servir

• Ciboulette finement tranchée, pour servir

Directions

• 1.  Étape1 Préchauffer le four à 325°F. Dans un grand bol, fouetter ensemble le concentré de bouillon de bœuf et l'eau chaude; mettre de côté.
  2.  Étape2 Séchez l'agneau avec du papier absorbant. Dans une grande cocotte ou une autre casserole à fond épais avec un couvercle, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, saisissez l'agneau, en travaillant par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la marmite, jusqu'à ce qu'il soit complètement doré, environ 6 à 8 minutes par lot. Transférer dans une assiette et répéter avec le reste de l'agneau.
  3.  Étape3 Réduire le feu à moyen. Ajoutez le beurre dans la casserole. Lorsque le beurre est fondu et bouillonnant, ajoutez l'oignon, le poireau et la pomme de terre râpée. Cuire, en remuant de temps en temps et en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides, 5 à 7 minutes.
  4.  Étape4 Ajoutez les pommes de terre rouges, les carottes et les panais dans la casserole. Saupoudrer la farine sur les légumes et remuer pour bien mélanger. Cuire en remuant constamment pendant 1 minute, puis ajouter le bouillon de bouillon de l'étape 1 et les feuilles de laurier, en remuant bien pour que la farine ne s'agglutine pas et en grattant tout fond supplémentaire du fond de la casserole. Remettez l'agneau dans la marmite, avec les jus accumulés. Le bouillon doit tout recouvrir – si nécessaire, ajoutez un peu d’eau. Porter à ébullition, puis couvrir immédiatement, retirer du feu et transférer au four. Cuire jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 2 heures, plus si nécessaire.
  5.  Étape5 Augmentez la température du four à 400°F. Découvrez le ragoût et remuez bien, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce ait réduit et légèrement épaissi, 15 à 20 minutes de plus. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Assaisonnez de sel et de poivre et retirez les feuilles de laurier. Servir garni de persil et de ciboulette.

Astuce : Bien que l'agneau soit la viande traditionnelle dans un ragoût irlandais, il peut être remplacé par du rôti de paleron de bœuf si vous préférez.