Salsa de style restaurant

Quelle est la différence entre la salsa et la salsa de restaurant ?

Comparé à la vieille salsa ordinaire ou quelque chose comme bec de coq , la salsa de style restaurant est généralement plus douce, exactement comme je l'aime ! Il est mélangé dans un robot culinaire afin que tous les morceaux soient hachés très finement. Ce n’est pas un endroit pour les gros morceaux de tomates, mec.

Qu'y a-t-il dans la salsa ?

recette de cocotte de chou-fleur par une femme pionnière

Plusieurs boîtes de tomates, d'oignons, d'ail et de jalapeños constituent la base. Laissez les graines et les membranes dans le jalapeño : le niveau d'épices est parfait. Ou si vous avez la tête chaude, n'hésitez pas à en ajouter plus, mais attention, la salsa deviendra plus chaude à mesure qu'elle repose. Le cumin, la coriandre et le jus de citron vert ajoutent de la saveur et de la fraîcheur au mélange. Un tout petit peu de sucre et de sel équilibre le tout.

Quel type d’oignon convient le mieux à la salsa ?

Vous n’avez besoin de rien d’extraordinaire ; l'oignon blanc est parfait pour la salsa maison. Vous pouvez toujours utiliser de l'oignon rouge ou jaune, mais l'oignon blanc est plus traditionnel.

Devez-vous cuisiner de la salsa comme au restaurant ?

Non! C'est là toute sa beauté. Jetez le tout dans le robot culinaire et mélangez jusqu'à obtenir la consistance que vous souhaitez. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant une heure ou plus pour que toutes les saveurs puissent se combiner. Plus il reste longtemps, meilleur est son goût.

Combien de temps la salsa de style restaurant se conserve-t-elle au réfrigérateur ?

Réfrigéré, il restera frais jusqu'à sept jours. Cette recette donne une grosse quantité, mais elle ne semble jamais durer longtemps dans notre maison, non pas parce qu'elle se gâte, mais parce qu'elle est mangée si vite. C'est aussi bon accompagné de chips qu'avec des œufs du matin !

Rendements :

12portion(s)

 

Temps de préparation:

dixminutes

 

Temps total:

dixminutes

 

Ingrédients

• 1

  (28 oz) boîte de tomates entières avec jus

• 2

  (10 oz) de boîtes de tomates en dés et de piments verts, comme Rotel

• 1/4 c.

  oignon haché

• 1

  jalapeño entier, coupé en quartiers et tranché finement

• 1

  gousse d'ail, hachée

• 1/4 c. à thé.

  sucre

• 1/4 c. à thé.

  sel

• 1/4 c. à thé.

  cumin en poudre

• Jus d'1/2 citron vert

• 1/2 c.

  coriandre, et plus au goût

• Chips tortilla ou nachos au fromage, pour servir

Directions

• 1.  Étape1 Mélangez les tomates entières, les tomates en dés et les piments verts, l'oignon, le jalapeño, l'ail, le sucre, le sel, le cumin, le jus de citron vert et la coriandre dans le bol d'un robot culinaire. Pulsez jusqu'à ce que vous obteniez la salsa à la consistance que vous aimez – je fais 10 à 15 impulsions. Testez les assaisonnements avec une chips tortilla et ajustez au besoin.
  2.  Étape2 Réfrigérez la salsa pendant au moins 1 heure. Servir avec des chips tortilla ou des nachos au fromage.

Remarque : Il s’agit d’un très gros lot. Je recommande d'utiliser un robot culinaire de 12 tasses, ou vous pouvez traiter les ingrédients par lots, puis mélanger le tout dans un grand bol à mélanger.

D'accord. Voici la situation :

Je suis très exigeant en matière de salsa.

Maintenant, je ne parle pas de Pico de Gallo. Là aussi, je demande beaucoup d’entretien… mais ce n’est pas ce que je fais aujourd’hui.

Ce que je prépare aujourd'hui, c'est de la salsa. Le genre qu’on sert dans les restaurants avec des frites. Le genre qu'ils vendent en pots. Le genre qu’on mange pendant un match de football. Le genre qui a remplacé le ketchup comme condiment numéro un en Amérique.

Aussi omniprésente soit-elle, on pourrait penser que la salsa serait une chose assez simple. Mais ce n’est pas le cas. C'est compliqué. Rusé. Espiègle. Il y a beaucoup de mauvaise salsa, et je suis sur le point d’abandonner complètement les produits vendus en bocaux. Quand il s’agit d’une bonne salsa, voici ma liste d’exigences :

Pas de gros morceaux, mec ! Les gros morceaux sont bons quand il s'agit de tomates fraîches au pico de gallo. Mais quand il s’agit de salsa ordinaire, qui est généralement à base de tomates en conserve, je préfère une consistance fine et en purée.

Pas de vinaigre, mec ! Du tout. Le vinaigre n’a pas sa place dans la salsa, c’est pourquoi je ne suis pas un grand fan de la salsa en pot. La plupart contiennent du vinaigre comme conservateur.

fajita au steak

Il faut de la coriandre, Holmes ! Beaucoup, beaucoup de coriandre.

Qui aurait cru que j’avais des principes si profondément ressentis ?

La salsa… ça me fait juste ressortir.

Tout ce que je veux dire, c'est que si vous avez un bon mixeur ou un bon robot culinaire, préparer de la salsa à la maison est un jeu d'enfant. Il se conservera au réfrigérateur aussi longtemps qu’il durera (ce qui n’est jamais très long, d’après mon expérience) et vaut absolument chaque seconde d’effort.

La distribution des personnages : tomates entières en conserve, Rotel (tomates et piments), oignon, jalapeno frais, sel, sucre, ail et coriandre.

Coupez un peu d'oignon en dés. Vous n’aurez pas besoin de grand-chose.

Jetez les tomates en conserve, leur jus et tout, dans le bol d'un robot culinaire.

Ensuite, jetez-y les deux bidons de Rotel.

Le fait que j'ai utilisé une canette de Mild et une canette d'Original était purement un accident… mais étrangement, l'équilibre des épices s'est avéré être parfait.

Ajoutez seulement 1/4 tasse d'oignon haché dans le bol. Cela ne semble pas beaucoup, étant donné que dans ma recette de Pico de Gallo, je prêche et prêche sur l'importance que l'oignon reçoive une note égale avec les tomates. Mais pour cette salsa, il est préférable d’y aller subtilement avec les oignons.

Maintenant, hachez une gousse d'ail et ajoutez-la dans le bol.

Encore une fois : modération, bébé.

Jalapenos. Fendez-le en deux dans le sens de la longueur.

Ensuite, coupez les moitiés en deux dans le sens de la longueur.

restes de pâté à la dinde

Faites de fines tranches en laissant les graines et les membranes car vous êtes coriace. Tu peux le prendre.

Ajoutez-les avec tout le reste.

Ensuite, ajoutez 1/4 cuillère à café de sucre…

Et 1/4 cuillère à café de sel.

Vient ensuite du jus de citron vert : un demi citron vert s’il est gros, un citron vert entier s’il est petit.

Ensuite, ajoutez 1/2 à 1 tasse de coriandre.

Je suis un maniaque de la coriandre, mais si ce n’est pas le cas, n’hésitez pas à aller plus léger.

Mais cela ajoute vraiment beaucoup de saveur.

Pulsez-le sept ou huit fois.

C'est assez volumineux, et vous pouvez vous arrêter ici si vous aimez cette cohérence. Mais je veux aller plus loin ; comme je l'ai dit dans ma diatribe ci-dessus, Je n'aime pas les morceaux dans ma salsa .

En plus, j'ai oublié d'ajouter le cumin !

Seulement 1/4 de cuillère à café suffira ; cela donnera à la salsa juste la plus petite nuance de cumin. Pas plus que ça et ça commence à devenir un peu fort. Un peu – oserais-je dire ? – de cuminy ?

Pulsez à nouveau jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée. Je l'aime très homogénéisé, sans beaucoup de distinction entre les ingrédients. Je l'aime lisse, bébé, pas gros. Tout est uniformément réparti. La saveur est douce mais épicée… sans le goût ennuyeux du vinaigre.

Vinaigre dans la salsa = mauvais. Très très mauvais.

Maintenant, assurez-vous de le goûter avec une chips tortilla afin d’avoir une idée précise des assaisonnements. Ajustez au besoin… mais je n’ai presque jamais besoin d’ajouter quoi que ce soit à ce stade, au-delà d’un peu plus de coriandre. Je n’ajoute jamais plus de sel, il y en a plein sur les chips !

Maintenant, c’est idéal si vous pouvez couvrir et réfrigérer la salsa pendant au moins quelques heures. Cela aidera tout à se fondre, à se marier, à se mélanger et à devenir parfait.

Et puis…

Il est temps de le servir !

Je suis désolé… mais des chips et de la salsa. Qu’y a-t-il de mieux que cela dans toute la création ?

Sidenote : veuillez observer mon plat d’oiseaux psychédélique.

Merci de votre collaboration.

femme pionnière en cocotte de patates douces

C'est la faute de Hyacinthe. Tous les plats d’oiseaux psychédéliques sont la faute de Hyacinth.

Chèque chinois : Tracy Porter.

Mais cette salsa ? Cette salsa est de ma faute. J'en assume l'entière responsabilité.

Et comme punition, je vais le peaufiner pour vous.

Mais d’abord, je vais faire des nachos.

Mais au lieu du bon vieux Monterey Jack (dont la beauté ne doit pas être sous-estimée) ou d’un mélange cheddar/jack, je sors les bonnes choses. Je les ai trouvés dans ma précieuse petite épicerie de petite ville. D'abord le Parmigiano Regianno… et maintenant ça.

Râpez-le. Et cela m'amène à l'un des principes les plus importants de la préparation des nachos au fromage :

Râpez toujours votre propre fromage.

C'est quelque chose d'important, mes amis.

Saupoudrer le fromage sur la première couche de chips. Ne l’appliquez pas trop épais ; vous voulez qu'une partie de chaque puce transparaisse.

J'ai beaucoup trop réfléchi aux nachos.

Ajoutez une autre couche de chips… et une autre couche de fromage. Ensuite, mettez-le dans un four à 350 degrés (assurez-vous qu'il s'agit d'une assiette allant au four) pendant environ 5 minutes.

Sortez l'assiette du four lorsque le fromage est chaud, fondu, bouillonnant et désireux.

Miam. Oh, miam.

Et miam encore. Nachos au fromage. Bonne salsa maison. C’est suffisant pour faire pleurer une femme de ranch désespérée.

Apprécier!