Beef Bourgogne

Composé de rôti de paleron, de carottes, de champignons, d'oignons perlés et d'une bouteille entière de vin rouge, c'est un de ces plats qu'il ne faut pas précipiter. Vous ne devez pas vous précipiter. Il faut beaucoup de temps pour que le bœuf devienne tendre et que toutes les saveurs se réunissent. C'est spectaculaire pour le dîner de Noël servi avec Patates écrasées à la crème !

Quelle est la meilleure coupe de viande pour le bœuf de Bourgogne ?

Choisissez un morceau de viande gras et dur, comme le paleron, la poitrine, le surlonge ou les côtes levées, et faites-le cuire doucement et lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre à la cuillère. Ma coupe de viande préférée à utiliser pour cela est le rôti de paleron. Il faut lui laisser un peu de temps pour que les tissus conjonctifs se ramollissent et se dissolvent, mais cela s'avère si merveilleux et tendre.

Mais traditionnellement, le bœuf bourguignon est composé de deux morceaux de viande ! Vous pouvez utiliser du lardon français raffiné ou de la pancetta italienne, mais le bon bacon américain à l'ancienne fonctionne très bien. Il donne sa saveur riche et grasse au liquide de braisage et constitue également une garniture divine et croustillante à la fin.

Comment épaissir le bœuf bourguignon ?

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Le liquide du bœuf bordeaux n'est pas une sauce épaisse, mais il a quand même beaucoup de corps et il est excellent sur une purée de pommes de terre ! Cette recette commence par un simple roux à base de farine et de graisse de bœuf et de bacon qui aide à l'épaissir un peu. La pâte de tomate ajoute également une épaisseur subtile et une saveur profonde et riche au ragoût. Enfin, le braisage d'une heure et demie à deux heures au four rassemble le tout. Cela laisse suffisamment de temps pour que les saveurs se concentrent et se fondent dans un plat extrêmement riche et savoureux !

Faut-il utiliser du bon vin de Bourgogne pour faire du bœuf de Bourgogne ?

Non! Gardez votre vin français cher pour le boire. Vous pouvez simplement utiliser une bouteille de pinot noir pour cette recette. Nommés d'après la région de France où ses raisins sont cultivés, les vins de Bourgogne sont de toute façon principalement élaborés à partir de raisins pinot noir. Assurez-vous simplement que le vin est encore suffisamment savoureux pour être bu, car il constitue une grande partie de ce ragoût.

Rendements :

6portion(s)

 

Temps de préparation:

30minutes

 

Temps total:

2heures30minutes

 

Ingrédients

• 8

  tranches de bacon épaisses, hachées

• 1

  (4 à 5 lb) de rôti de paleron désossé, coupé en cubes de 1 1/2 pouce

  plat à gratin de pommes de terre

• 2 c. à thé.

  sel casher, divisé, et plus au goût

• 1 1/2 c. à thé.

  poivre noir moulu, divisé

• 1

  oignon jaune moyen, haché

• 1

  branche de céleri, hachée

• 2 À soupe.

  concentré de tomate

• 1/4 c.

  farine tout usage

  saumure de dinde maison

• 6

  gousses d'ail, hachées finement

• 1

  (750 ml) bouteille de vin rouge

• 1

  (14,4 oz) sac d'oignons perlés surgelés

• 1 c. à thé.

  thym frais haché

• 1

  feuille de laurier

• 4

  carottes pelées, coupées en morceaux de 1 pouce

  cocotte de brocoli

• 3 c.

  bouillon de boeuf

• 1

  livrez des champignons de Paris, tiges parées

• Purée de pommes de terre, pour servir

• Persil frais haché, pour servir (au moins 2 cuillères à soupe)

Directions

• 1.  Étape1 Préchauffer le four à 325°F.
  2.  Étape2 Placez une grande cocotte sur feu moyen et ajoutez le bacon. Cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 5 à 7 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirez le bacon sur une assiette tapissée de papier absorbant, en gardant le jus de bacon dans la casserole.
  3.  Étape3 Séchez le bœuf et assaisonnez-le avec 1 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Augmentez le feu à moyen-vif et faites dorer le bœuf, par lots, de tous les côtés, 4 à 5 minutes par lot. Retirer la viande dans une assiette réservée. S'il reste beaucoup d'huile, versez-en tout sauf 2 cuillères à soupe, en réservant le reste pour les champignons.
  4.  Étape4 Ajouter l'oignon et le céleri dans la casserole et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés, 2 à 3 minutes. Incorporer la pâte de tomate, la farine, l'ail, la 1/2 cuillère à café de sel restante et la 1/2 cuillère à café de poivre restante, et cuire encore 1 à 2 minutes. Versez le vin en fouettant pour combiner et portez à ébullition. Ajouter les oignons perlés, le thym, le laurier et les carottes. Remettez le bœuf et la moitié du bacon dans la marmite. Versez suffisamment de bouillon pour couvrir la viande et portez à ébullition. Couvrir et mettre au four. Cuire jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, 1 1/2 à 2 heures.
  5.  Étape5 Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de graisse de cuisson réservée à feu moyen. Ajouter les champignons en une seule couche et cuire, sans bouger, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout, 5 à 7 minutes de plus. Retirer du feu.
  6.  Étape6 Enlevez tout excès de graisse du dessus du ragoût et incorporez les champignons sautés. Goûtez au sel. Servir le ragoût sur une purée de pommes de terre, garnie de persil et du reste de bacon.

Astuce : Il n’est pas nécessaire de décongeler les oignons perlés surgelés. Dans le liquide de braisage, ils décongèlent instantanément et se décomposent en bouchées fondantes d’oignon tendre.